Musée du chocolat à Bruges : Choco-story

A Bruges se trouve un musée du chocolat, nommé "Choco-Story" dont le bâtiment est sur la petite photo ci-contre.

Il raconte de manière didactique la très longue histoire du cacao.

Les premières traces de cacao remontent à 2000 avant JC au Mexique. C'était une boisson épicée à base de cacao, additionnée de piments et de poivre.

Le conquérant espagnol Cortez débarque au Mexique en 1519 et rapporte les précieuses fèves de cacao en Europe. Elles serviront à préparer la boisson chocolatée et se répandent dans toute l'Europe. Ce n'est qu'en 1825 qu'apparaît le chocolat solide.

Cette histoire est racontée avec des documents, des cartes et des instruments. Sur la photo ci-dessous sont exposées des chocolatières, qui permettent de mélanger la masse de cacao, les autres ingrédients et l'eau. Les premières étaient en fer ou en cuivre, plus tard en étain et en laiton, puis en porcelaine, céramique et surtout en argent.

A l'étage supérieur, est expliquée la fabrication du chocolat au départ du cacaoyer jusqu'au produit fini.

Le cacaoyer est un arbre qu'on ne trouve qu'entre le 20ème parallèle Nord et Sud: les pays les plus gros producteurs sont la Côte d'Ivoire, le Ghana et l'Indonésie. Adulte, il porte 20 à 40 fruits, appelés cabosse. Chaque cabosse contient 20 à 40 fèves. Les fèves subissent plusieurs traitement : torréfacton, émondage, broyage, mélange, affinage et conchage. Ensuite, on sépare le beurre de cacao de la masse de cacao. Finalement, on mélange les divers ingrédients selon le chocolat désiré:

- noir : 67,5 % de masse de cacao, 7% de beurre de cacao, 25 % de sucre et 0.5% de saveurs

- au lait : 10 % de masse de cacao, 24,5 % de beurre de cacao, 45 % de sucre, 20 % de lait en poudre et 0.5% de saveurs

- blanc : 29 % de beurre de cacao, 45 % de sucre, 25 % de lait en poudre et 0.5% de saveurs.

Et pour finir la visite, une démonstration de fabrication de pralines est faite devant nous : le chocolat fondu est versé dans le moule et le superflu est enlevé en le renversant. Les bulles d'air sont éliminées en faisant vibrer le moule. Les cuvettes sont refroidies pour les solidifier. Le fourrage est ensuite injecté et refroidi, puis recouvert d'une mince couche de chocolat:

Après la démonstration, chaque visiteur reçoit une praline et à la sortie des ballotins sont à vendre : il est impossible de ne pas en acheter !

Pour en savoir plus : <http://www.choco-story.be/FR/index.htm>